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De fusion a meatery enSIDE

De fusion a meatery en el Hotel SIDE Hamburg y este nombre se trasformará en programa. A partir de mediados de septiembre la mejor de las carnes se combinará con una delicioso proceso de maduración y un horno caliente. Tras exitosos años - fusion con Olaf Niemeier como Chef en el Hotel Design ( Diseño) SIDE, la gastronomía de Hamburg deberá salir a mediados de septiembre a la conquista de una nueva concepción. A partir de ese momento todo girará alrededor del mejor biftec de la ciudad. Hablamos del mejor, puesto que sólo se preparará carne de excelente calidad. La particularidad está basada en la maduración realizada en una cámara especialmente concebida para ello y en la cocción a la parrilla de los biftecs en un horno infrarrojo a 800 º C de temperatura. Junto con el cambio culinario también deberá variar la imagen del restaurante y del bar del Hotel - en estos momentos se trabaja intensamente en una nueva concepción del espacio.

meatery
Un biftec no es cualquier biftec - el nuevo restaurante se diferenciará de otras casas de carnes no sólo por la excelente calidad del producto. Se procesará la mejor carne vacuna de Argentina, EE UU.y Alemania. En este punto la carne proveniente de Alemania ocupará el lugar principal - los cortes se maduran en seco en una cámara especial para tal fin durante 4 semanas - tal como se hacía usualmente en otras épocas. Por razones de costos se renunció por mucho tiempo a este proceso, el que recién fue redescubierto hace unos 15 años en EE UU. Desde entonces la carne madurada en seco pertenece a la más alta categoría de calidad. Distintos cortes de carne vacuna de los más diversos países como así también filets de pescado seleccionados son los componentes principales de meatery . La carne se asa a la parrilla en un horno infrarrojo especial que es llevado a más de 800º C de temperatura. En este proceso los poros de la carne se cierran al instante y la parte exterior del biftec se vuelve crocante, la carne queda jugosa y conserva su gusto.

Sólo hay otros dos restaurantes en Alemania que también disponen de un horno infrarrojo. En Hamburg el meatery será el primero que ofrezca a sus clientes esta nueva experiencia al paladar. “ Queremos diferenciarnos de manera clara de las cadenas de restaurantes“ recalca Gregor Gerlach „En un hotel 5 estrellas por cierto sólo habrá comida de ese nivel. La combinación de carne de altísima calidad y el mejor modo de prepararla en el horno infrarrojo hacen de nuestro biftec algo único. Crocante por fuera, jugoso por dentro y con un exquisito gusto, esto ya casi no se encuentra fácilmente. Nuestro objetivo es llegar a ser el mejor restaurante de carnes de Alemania“ apunta Gerlach, quien trajo esta nueva idea desde América. El menú está complementado por una amplia gama de especialidades en hamburguesas y biftecs tartare. También aquí la selección y la calidad seducen - como por ejemplo las rodajas extra gruesas de carne picada sobre las hamburguesas, salsas y aderezos caseros como también una selección de carnes tartare, hasta ahora desconocida en Alemania. Las zonas de restaurante y bar conformarán también una unidad en el futuro. La carta de vinos estará orientada estrictamente a los tres países de origen de las carnes - es decir que habrá una exquisita selección de vinos de Argentina, EE.UU. y Alemania. Pero también el resto de la carta de bebidas, con una variedad de cocktails, aperitivos y digestivos, forma parte del concepto integral.

En lo personal
“Pero antes de abocarnos a las nuevas ideas deseamos agradecer de una manera especial al Sr. Niemaier por los 8 años exitosos en fusion. Sus exquisiteces euro-asiáticas adquirieron fama más allá de las fronteras de Hamburg,” afirma Gregor Gerlach, Chef junior de los hoteles Seaside. “ Le deseamos lo mejor para su nuevo emprendimiento y mucho éxito. Al mismo tiempo damos la bienvenida a Hendrik Maas como Chef en SIDE” acota Gregor Gerlach. “ Y no debemos olvidarnos de Sven Sudeck, quien en el futuro será el responsable del restaurante y del sector bar” .Hendrick Maas (26), quien acaba de completar sus estudios de licenciado en ciencias empresariales, comenzó su carrera de Chef en Johann Lafer’s Stromburg. Siguieron puestos en numerosos restaurantes de categoría, tales como el Hotel Gasthof Post en Lech o el Munkmarscher Fährhaus en Sylt. Además Maas dirige desde 2006 cursos de cocina en la escuela de gastronomía Villa Martha en Ratzeburg. Sven Sudeck (38) trabaja activamente desde hace cinco años en la gastronomía de Hamburg. Al servicio de la familia Moaiyeri colaboró en la inauguración de las Riverkasematten y del Resto-bar Raven. Como buen sibarita y bartender por hobby, Sudeck se alegra de un modo especial en vista a su próxima tarea. "El nuevo trabajo está hecho perfectamente a mi medida: me encanta llevar a la práctica nuevas ideas, trabajar en equipo y como si esto fuera poco en SIDE - uno de los mejores sitios de la ciudad - es obvio que no necesité pensarlo dos veces” sostiene Sudeck en relación a su futuro en meatery.

Por consultas sobre el informe de prensa se encuentra a su entera disposición la Sra. Nicole Bienert, sírvase contactarla al teléfono +49-40-35 74 00 45 o bien vía mail en la siguiente dirección: n.bienert(at)seaside-hotels.com.

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