| Wolfgang Grobauer I Seaside Grand Hotel Residencia*****GL |
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Grobauer nació en Zurich, aunque se crió en Múnich, y aprendió su oficio en el legendario Grand Hotel Continental de la capital bávara. Otros hitos de su carrera incluyen su paso por algunos de los mejores restaurantes de Alemania y Francia como Le Canard (Hamburgo), Le Gourmet (Munich), Le Chantecler en el Hotel Negresco (Niza) y Le Dôme (París). Hasta la fecha, Wolfgang Grobauer ha sido reconocido con tres estrellas Michelin. La Guía Michelin le ha galardonado con una estrella por su alta cocina en cada uno de los siguientes restaurantes: el Landhaus Dill (Hamburgo), Cöllns Austerstuben (Hamburgo) y U Santa María (Córcega). Influenciado por los chefs superestrella Otto Koch y Jacques Maximin y sus muchos años en Francia, sus preferencias culinarias son claramente francófilas. Además, despues de algunos años en Canarias, ya ha añadido a su repertorio la cocina clásica española. Es por ello que sus interpretaciones de platos como la ensalada niçoise, la bouillabaisse de 2 platos, la ropa vieja, las variaciones de ibérico o el menú de 5 platos de langosta son imprescindibles en la carta del menú del Seaside Grand Hotel Residencia. En su cocina, el Chef Grobauer pone especial énfasis en los sabores auténticos. Los platos se preparan con ingredientes regionales y de temporada de calidad orgánica. Las frutas y los vegetales son originarios de una finca local en Montaña la Data, mientras que la carne de res es de Asturias y el cordero de Segovia. | |||
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