ESDEGB

Sternekoch
Wolfgang Grobauer 


KÜCHEN-
CHEF

Schon seit 2011 schätzen unsere Gäste die kreativen À-la-Carte Gerichte unseres Küchenchefs Wolfgang Grobauer. Willkommener Anlass, ihn und seine Küche etwas näher kennenzulernen. 

 


Grand Hotel Residencia*****GL

Küchenchef Wolfgang Grobauer  I  Grand Hotel Residencia*****GL

Geboren in Zürich und ausgebildet im legendären Grand Hotel Continental in München, umfassten seine späteren Stationen einige der besten Restaurants Deutschlands und Frankreichs, wie das Le Canard in Hamburg, Le Gourmet in München, Le Chantecler in Nizza und Le Dôme in Paris.

 Insgesamt drei Michelin-Sterne hat sich Wolfgang Grobauer bisher erkocht. Der „Guide Michelin“ verlieh ihm jeweils einen Stern für seine Haute Cuisine im Landhaus Dill (Hamburg), Cöllns Austerstuben (Hamburg) und U Santa Maria (Korsika).

 Beeinflusst von den Starköchen Otto Koch und Jaques Maximin und geprägt durch lange Jahre in Frankreich, sind seine kulinarischen Vorlieben eindeutig frankophil. Nach nunmehr fünf Jahren auf den Kanaren, zählt auch die traditionelle Spanische Küche längst zu seinem Repertoire. Neu interpretierte Klassiker wie Salade Niçoise, Bouillabaisse in 2 Gängen, Ropa Vieja, Ibérico -Variationen oder das 5-gängige Hummer-Menü dürfen daher auf der Grand Hotel Residencia Menü-Karte nicht fehlen. 

Den Fokus seiner mediterranen Gourmetküche legt Wolfgang Grobauer auf authentische Geschmackserlebnisse. Gekocht wird mit frischen, regionalen Zutaten in Bioqualität. Früchte und Gemüse werden bevorzugt von einer lokalen Finca in Montaña la Data bezogen, das Rindfleisch aus Asturien und das Milchlamm aus Segovia.

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